کتاب فناوری فراوری عسل

کتاب فناوری فراوری عسل؛ عسل دارای انرژی بالا و برای تمام افراد به ویژه ورزشکاران ، سالمندان و کودکان مناسب است.

تالیف: مرجان نوری

سرشناسه: نوری، مرجان، 1364

عنوان و نام پدیدآور:فناوری فراوری عسل

مشخصات نشر: تهران، پادینا 1399

مشخصات ظاهری: 92 ص مصور

شابک: 0-34-7488-622-978

فهرست نویسی: فیپا

موضوع: خواص عسل

رده بندی کنگره: 539

رده بندی دیویی: 16/638

شماره کتابشناسی ملی: 7343056

شمارگان: 500 نسخه

همچنین می توانید کتاب فرآورده های زنبور عسل را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

عسل دارای انرژی بالا و برای تمام افراد به ویژه ورزشکاران ، سالمندان و کودکان مناسب است.

این کتاب دارای 4 فصل می باشد.

شامل: تعاریف عسل، ساختار شیمیایی عسل، روش های فراوری عسل و شاخص گرمایشی و کیفیت عسل می باشد.

میزان رطوبت عسل عملاً مهمترین عامل تعیین كیفیت آن بشمار می‌رود، چرا كه بر مدت زمان نگهداری و خصوصیت های فرآیند آن تاثیر می‌گذارد.

اگر چه پس از استخراج عسل می‌توان رطوبت آن را اندازه گرفت، تنها عسل كاملاً رسیده می‌تواند برداشت شود، یعنی شان‌هایی كه بیش از 75 درصد خانه‌های آنها با عسل بسته شده‌اند قابلیت برداشت دارند.

كاهش مقدار رطوبت عسل بعد از برداشت با قرار دادن عسل در اتاقهای گرم با دمای 35-30 درجه سانتی‌گراد و عبور و جریان هوا از بین آنها امكان‌پذیر است.

در واقع قرار دادن سطح شان در هوا، در تبخیر آب موثر است.

در آب و هوای نسبتاً گرم جریان هوا كه به 35 درجه سانتی‌گراد افزایش پیدا كرده، می‌تواند مقدار رطوبت در سلولهای خالی عسل را از 3 درصد به 1 درصد كاهش دهد.

این ساده‌ترین و ارزانترین شیوه كنترل رطوبت پس از برداشت است.

فهرست مطالب

طبقه بندی انواع عسل

ویژگی های کیفی

خصوصیات عسل در مناطق مختلف

ترکیب شیمایی عسل

ترکیبات جزئی

چگالی

شاخص انکسار

ویژگی های بیولوژیکی و تغذیه ای

رطوبت زدایی

تبلور