کتاب بهداشت گوشت سه جلدی

تالیف: جوزف گریسی، دیوید س . کالینز، روبرت هیوی

ترجمه: حمید خانقاهی ، دکتر نور دهر  رکنی، جمیله سالار آملی، یوسف قراچه داغی، محمد جواد قراگزلو، نگین نوری

زیر نظر: دکتر نور دهر رکنی

سرشناسه: گریسی، ج . اف

عنوان و نام پدیدآور: کتاب بهداشت گوشت سه جلدی

مشخصات نشر: تهران، دانشگاه تهران،موسسه انتشارات 1388

مشخصات ظاهری: 3جلد

شابک دوره: 6-5869-03-964-978

شابک جلد اول: 9-5868-03-964-978

فهرست نویسی: فیپا

موضوع: بازرسی گوشت

موضوع: گوشت

موضوع: صنعت و تجارت

رده بندی کنگره: 1397  9 ب 4 گ / 1975

رده بندی دیویی: 907/664

شماره کتابشناسی ملی: 1646644

نوبت چاپ: سوم

تاریخ انتشار: 1397

شمارگان: 200 نسخه

همچنین میتوانید کتاب فرآوری و بهبود کیفیت در گوشت جلد اول  و  کتاب فرآوری و بهبود کیفیت در گوشت جلد دوم  را در سایت ماکی کالا مشاهده و در  صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

کتاب بهداشت گوشت که در ارتباط با بهداشت و بازرسی گوشت به عنوان مرجع در سراسر دنیا شناخته شده، نخستین بار در سال 1949 میلادی توسط  H.Thornton با عنوان کتاب درسی بازرسی گوشت منتشر شده

است. اخرین تجدید نظر کلی این کتاب در چاپ دهم در سال 1999 انجام شده است که دارای تغییرات وسیعی بوده است.

در آن بیشتر مباحث میکروبیولوژی گوشت توجه شده است در ضمن  بیماری های ناشی از بیماری جنون گاوی به صورت مبسوط در آن بررسی شده است.

همچنین داروهای بهداشتی با اخرین قانون و مقررات کشور های اروپایی تدوین شده است.

امیدوارم این کتاب به عنوان کتاب مرجع بهداشت و بازرسی گوشت، مثمر ثمر واقع شود.

فهرست مطالب 

جلد اول

حیواناتی که برای تولید غذای انسان استفاده می شوند

آناتومی، ترکیب و کیفیت گوشت

ساختمان و تجهیزات کشتارگاه

نگهداری گوشت

فرآوری محصولات جنبی

پاکیزه سازی و ضد عفونی کشتارگاه

از مزرعه تا کشتارگاه

کشتار حیوانات با رعایت اصول اخلاقی

روش های بهداشتی در تولید گوشت

بازرسی بهداشتی گوشت

جلد دوم

تولید، کشتار و بازرسی گوشت طیور

پرورش حیوانات غیر اهلی برای تولید گوشت

باقیمانده های مواد شیمیایی در گوشت

مسمومیت غذایی و میکروبیولوژی گوشت

جراحت ها و عفونت های شغلی

آسیب شناسی

جلد سوم

بیماری های عفونی

بیماری های انگلی

بیماری های متابولیک و کمبود تغذیه ای

بیماری های ناشی از آلاینده های محیط زیست

بازیابی و بازخورد اطلاعات مربوط به بیماری ها