کتاب کنترل کیفیت و تفسیر آزمون های شیر خام

کتاب کنترل کیفیت و تفسیر آزمون های شیر خام؛ شیر و فرآورده های آن با تامین انرژی، پروتئین و چربی مورد نیاز بدن نقش مهمی در سلامت بدن دارند.

تالیف: شهریار دبیریان

سرشناسه: دبیریان، شهریار، 1342

عنوان و نام پدیدآور: کتاب کنترل کیفیت و تفسیر آزمون های شیر خام

مشخصات نشر: تهران نشر ثانی 1397

مشخصات ظاهری: 213 ص مصور بخشی رنگی

شابک: 4-26-6800-600-978

موضوع: کیفیت شیر

ترکیب ، شیر

لبنیات ، کنترل کیفی

رده بندی کنگره: 1397   9 ک 2 د / 251

رده بندی دیویی: 637/1

شماره کتابشناسی ملی: 5423619

چاپ اول:  زمستان 1397

شمارگان: 1000 نسخه

همچنین می توانید کتاب تغذیه کاربردی گاو شیری  را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

• امروزه همه بر این اصل واقف هستند که صنعت شیر یکی از مهم ترین بخش های صنعت غذا محسوب می شود.
• شیر و فرآورده های آن با تامین انرژی، پروتئین و چربی مورد نیاز بدن نقش مهمی در سلامت بدن دارند.
• بهبود کیفیت شیر و حفظ سلامتی و ایمنی و رضایت مصرف کنندگان، هدف اصلی کلیه افرادی است که در این صنعت فعالیت می کنند.
• کیفیت مواد اولیه در صنعت شیر تاثیر به سزایی در کیفیت محصولات نهایی دارد.
• استفاده از مواد اولیه بی کیفیت، تولید محصول بی کیفیت را به دنبال خواهد داشت.
• بیشتر از 70 درصد از کیفیت محصولات شیری در حالت معمول به کیفیت شیر خام بستگی دارد.
• در  این کتاب سعی شده کلیه مطالب مهم در کیفیت شیر خام به رشته تحریر در آورده شود.
• این کتاب از چهار فصل تشکیل شده است.

امید است این کتاب برای دانشجویان صنعت شیر و همه افرادی که به نحوی در این زنجیره فعالیت دارند قابل استفاده می باشد.

فهرست مطالب

تعریف شیر خام

اهمیت شیر

بهداشت و سلامت دام

بیماری ورم پستان

تب مالت

شاربن

لیستریوز

سالمونلوز

بهداشت شیر  دوشی

ضوابط بهداشتی

تانکر های حمل شیر خام

روشهای خنک سازی شیر در دامداری ها

سیستم های دفاعی شیر خام بعد از دوشش

لاکتوفرین

تغییر در ترکیبات شیمیایی شیر

رفاه دام

فلزات سنگین

آنالیز مخازن شیر و نمونه برداری

آنالیز مخازن شیر خام در دامداری ها

توتال کانت یا شمارش کلی باکتریایی

شمارش باکتری ها پس از انکوباسیون اولیه

تند شدن

نمونه برداری در کارخانه ها شیر

تفسیر آزمون های شیر خام

آزمون های حسی

رنگ شیر

شناسایی خون در شیر

تغییر رنگ شیر به دلیل فعالیت میکروب ها

طعم و مزه

تغییرات طعم

عطر و بو

طعم اسیدی یا ترشیدگی

نقطه انجماد

ماده خشک شیر

وراثت

بیماری

سن دام

دوره شیر دهی

چربی

روش های اندازه گیری چربی شیر با روش ژربر

اندازه گیری مقدار پروتئین شیر با روش پیوند با رنگ آمیدوبلاک

وزن مخصوص

شمارش کل میکروبی

شمارش باکتری های سرماگرا

مرحله عفونت

مرحله هجوم

آزمون های ایمنی شیر خام

باقی مانده مواد شیمیایی

آنتی بیوتیک ها و مواد بازدارنده رشد میکروبی

تعریف آنتی بیوتیک

مشکلات ناشی از حضور آنتی بیوتیک ها در شیر خام

روش انتشار در ژل

روش آنزیمی

تشخیص بر پایه رشد میکروبی

آزمون انعقاد

مایکوتوکسین ها

فلزات سنگین

سرب

کادمیوم

دیوکسین ها

آفت کش ها

هورمون ها

هورمون رشد

پرولاکتین

شناسایی تقلبات در شیر خام

انواع تقلبات در صنعت شیر

اثرات جیره غذایی بر چربی

تقلبات رایج در شیر خام

آغوز

شیر خشک

روش سریع

آزمون تاییدی

روش تشخیص سریع اوره

استفاده از آنزیم اوره آز

ملامین

چربی شیر

اختلاط شیر گاو با شیر سایر حیوانات

نقطه انجماد

تفاوت در نوع و درصد پروتئین ها

روش های شناسایی نیترات

روش ژربر

افزودن آب پنیر

افزودن آب نمک

پودر سفید کننده حاوی هیپوکلریت کلسیم

اسید بوریک و بورات

سفید کننده فاقد کلر

تشخیص آب اکسیژنه

افزودن قند

روش کیفی

روش کمی

تشخیص سریع

تشخیص جوش شیرین

آزمون سودا یا اسید رزالیک

شناسایی خنثی کننده های بی کربنات، کربنات و هیدروکسید سدیم

افزودن صابون

افزودن نشاسته

تعیین مقدار نشاسته در شیر

افزودن گلوکز

افزودن نمک های سولفاته

انواع ستون های کروماتوگرافی

انواع ستون

گاز حامل

دستگاه جذب اتمی