کتاب ترکیبات ضد مغذی در خوراک انسان، دام، طیور و آبزیان

کتاب ترکیبات ضد مغذی در خوراک انسان، دام، طیور و آبزیان؛ بدن موجودات زنده از ترکیباتی ساخته شده که از راه غذا به دست آمده است ، و این ترکیبات عمدتا از آب ، مواد آلی و مواد معدنی است.

تالیف: محمد علی سحری، فرید شریعتمداری

سرشناسه: سحری، محمدعلی 1339

مشخصات نشر: انتشارات اندیشمند ، تهران، 1381

مشخصات ظاهری: 208 مصور

فهرست نویسی: فیپا

شابک: 5-28-7657-964

موضوع: صنایع مواد غذایی

موضوع: دامپروری   دامداری

موضوع: پرورش ماهی

رده بندی کنگره: 4 ت 3 س / 541

رده بندی دیویی: 07/664

شمارگان: 2000 نسخه

نوبت چاپ: تابستان 1381

پیشگفتار

بدن موجودات زنده از ترکیباتی ساخته شده که از راه غذا به دست آمده است ، و این ترکیبات عمدتا از

1. آب
2. مواد آلی
3. مواد معدنی می باشد.

این ترکیبات نه تنها در ساختمان بدن موجود زنده بلکه برای رشد ، ترمیم و ساخته شدن اجزاء بدن نیز، لازم است.

این تغییرات یا در غذا موجود است یا در اثر تغییراتی در مواد غذایی ایجاد می شوند.

این کتاب در 16 فصل تدوین شده است.

همچنین این مجموعه می تواند برای دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی ، تغذیه ، بهداشت و کنترل مواد غذایی ، رژیم شنناسی مواد غذایی ، علوم دامی ، دامپروری

شیلات و تغذیه دام ، طیور و آبزیان مفید می باشد.

فهرست مطالب

محدود کننده های پروتئینی

باز دارنده های آنزیم پروتئاز

باز دارنده های پروتئینی

درجه سمیت

تانن ها

پراکندگی تانن ها

پراکندگی ساپونین ها

عوارض ناشی از مصرف منابع ساپونین ها

مواد ضد مغذی در منابع پروتئین حیوانی

نیترات و نیتریت

اندازه گیری نیتروز آمین ها

اسید اکسالیک

کلسیم جیره غذا

ژنو تیپ حیوان

مشتقات گوسیپول

ضد ویتامینه ها

عوامل استروژن زا

سیکاد ها

لاتیروژن

ایجاد بیماری آمیو تروپیک لاترال اسکلروزیس

ضد پیریدوکسین ها

روش های بیولوژیکی

طرز عمل

مایکوتو کسیکوز جانوری و انسانی

آفلاتوکسین ها

مکانیسم واکنش میلارد

فساد چربی ها

ترکیبات ثانویه حاصل از اکسیداسیون