کتاب بهداشت فرآورده های شیلاتی

کتاب بهداشت فرآورده های شیلاتی

کتاب بهداشت فرآورده های شیلاتی ؛ این کتاب مصور حاوی اطلاعاتی درباره ی اهمیت جانداران آبزی و بیماری ها و بهداشت آن ها می باشد. تالیف: محمد کشتکار

---

سرشناسه: کشتکار، محمد عنوان و نام پدیدآور: کتاب بهداشت فرآورده های شیلاتی مشخصات نشر: تهران،  پرتو واقعه 1390 مشخصات ظاهری: 212 ص مصور رنگی شابک: 2-25-5604-600-978 فهرست نویسی: فیپا موضوع: فرآورده های شیلاتی موضوع: سازمان دامپزشکی موضوع: فرآورده های دریایی رده بندی کنگره:  1390  9 ت 4 ف / 601 رده بندی دیویی: 613/2 شماره کتابشناسی ملی: 3311596 نوبت چاپ: اول بهار 1390 تیراژ: 2000 نسخه

پیشگفتار

میگو؛

• ميگوها يک دسته از جانداران آبزي و از خانواده ی سخت پوستان هستند که اغلب در دريا زندگي مي‌کنند.
• تنها بعضي از گونه‌هاي آن در آب‌هاي شيرين يافت مي‌شوند.
• ميگوها با وجود جثه ی کوچك خود، به دليل طعم و مزه ی خوبشان بسيار جذاب و مورد توجه هستند.
• میگو به صورت سرد يا گرم در بسياري از غذاهاي دريايي سرو مي‌شوند.
• ميگو جايگزين مغذي و لذيذي براي پرتئین گوشت‌هاي قرمز است.
• نسبت به پروتئین گوشت های قرمز در وزن مساوي، داراي کالري و چربي اشباع (جامد) کمتري است.

ماهی؛

• پروتئین موجود در گوشت ماهی به راحتی قابل هضم و در اصطلاح آسان هضم می باشد و هم ردیف با پروتئین غذایی غلات و حبوبات است .
• پروتئین و مواد مغذی موجود در ماهی می تواند تا حد زیادی فشار خون را کاهش داده و از بروز حملات قلبی و مغزی جلوگیری کند .
• کالری موجود در ماهی ها نیز به شدت کم است و از این رو به کسانی که قصد کاهش وزن دارند استفاده از ماهی خیلی توصیه می شود .
• آزمایش های انجام شده نشان می دهد که میزان هضم پذیری گوشت ماهی بین ۸۹ –۹۶ درصد است در حالی که این میزان برای گوشت گاو و مرغ بین ۸۷-۹۰ درصد می باشد.

فهرست مطالب

اهمیت و ضرورت ماهی در رژیم غذایی ارزش غذایی گوشت ماهی و تاثیر آن در بهبود و پیشگیری از بیماری ها انواع ماهیان پرورشی و تغذیه ان ها ویژگی های ظاهری و معیارهای تازگی ماهی ویژگی های ظاهری ماهی منجمد ویژگی های شیمیایی چگونگی فساد میکروبی در ماهی معیارهای انگلی دسته بندی ماهی ها از نظر چربی

روش های مختلف عرضه ماهی و شرایط بهداشتی آن در مراکز خرده فروشی

نحوه پاک و فیله کردن ماهی میگو ارزش غذایی خصوصیات ظاهری میگو فاسد روش تشخیص میگوی سالم و فاسد روش تمیز کردن میگو ویژگی های میکروبی میگو مصرف میگو و صرفه اقتصادی

کنسرو ماهی

انواع کنسرو ماهی فرآیند و چگونگی تولید کنسرو ماهی ارزش غذایی مزایای کنسرو سازی

خاویار

ویژگی های فیزیکی خاویار طعم و مزه خاویار مدت و شرایط نگهداری خاویار معیارهای شیمیایی خاویار

بیماری های مشترک انسان و ماهی

• بیماری های عفونی
• بیماری های ویروسی
• ضوابط بهداشتی در واحد های صید ، حمل و نقل، فرآوری ، بسته بندی، عرضه و مصرف محصولات شیلاتی

برای مشاهده و خرید انواع کتاب دام و طیور به فروشگاه اینترنتی ماکی کالا مراجعه کنید.