کتاب بهداشت فرآورده های شیلاتی

کتاب بهداشت فرآورده های شیلاتی؛ 

تالیف: محمد کشتکار

سرشناسه: کشتکار، محمد

عنوان و نام پدیدآور: کتاب بهداشت فرآورده های شیلاتی

مشخصات نشر: تهران،  پرتو واقعه 1390

مشخصات ظاهری: 212 ص مصور رنگی

شابک: 2-25-5604-600-978

فهرست نویسی: فیپا

موضوع: فرآورده های شیلاتی

موضوع: سازمان دامپزشکی

موضوع: فرآورده های دریایی

رده بندی کنگره:  1390  9 ت 4 ف / 601

رده بندی دیویی: 613/2

شماره کتابشناسی ملی: 3311596

نوبت چاپ: اول بهار 1390

تیراژ: 2000 نسخه

همچنین می توانید کتاب راهنمای علمی کاربردی پرورش میگو را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

میگو؛

• ميگوها يک دسته از جانداران آبزي و از خانواده سخت پوستان هستند که اغلب در دريا زندگي مي‌کنند.
• تنها بعضي از گونه‌هاي آن در آب‌هاي شيرين يافت مي‌شوند.
• ميگوها با وجود جثه کوچك خود، به دليل طعم و مزه خوبشان بسيار جذاب و مورد توجه هستند.
• میگو به صورت سرد يا گرم در بسياري از غذاهاي دريايي سرو مي‌شوند.
• ميگو جايگزين مغذي و لذيذي براي پرتئین گوشت‌هاي قرمز است.
• نسبت به آنها در وزن مساوي، داراي کالري و چربي اشباع (جامد) کمتري است.ماهی؛
• پروتئین موجود در گوشت ماهی به راحتی قابل هضم و در اصطلاح آسان هضم می باشد؛ و هم ردیف با پروتئین غذایی غلات و حبوبات است .
• پروتئین و مواد مغذی موجود در ماهی می تواند تا حد زیادی فشار خون را کاهش داده و از بروز حملات قلبی و مغزی جلوگیری کند .
• کالری موجود در ماهی ها نیز به شدت کم است و از این رو به کسانی که قصد کاهش وزن دارند استفاده از ماهی خیلی توصیه می شود .

• آزمایش های انجام شده نشان می دهد که میزان هضم پذیری گوشت ماهی بین ۸۹ –۹۶ درصد است در حالی که این میزان برای گوشت گاو و مرغ بین ۸۷-۹۰ درصد می باشد.

فهرست مطالب

اهمیت و ضرورت ماهی در رژیم غذایی

ارزش غذایی گوشت ماهی و تاثیر آن در بهبود و پیشگیری از بیماری ها

انواع ماهیان پرورشی و تغذیه ان ها

ویژگی های ظاهری و معیارهای تازگی ماهی

ویژگی های ظاهری ماهی منجمد

ویژگی های شیمیایی

چگونگی فساد میکروبی در ماهی

معیارهای انگلی

دسته بندی ماهی ها از نظر چربی

روش های مختلف عرضه ماهی و شرایط بهداشتی آن در مراکز خرده فروشی

نحوه پاک و فیله کردن ماهی

میگو

ارزش غذایی

خصوصیات ظاهری میگو فاسد

روش تشخیص میگوی سالم و فاسد

روش تمیز کردن میگو

ویژگی های میکروبی میگو

مصرف میگو و صرفه اقتصادی

کنسرو ماهی

انواع کنسرو ماهی

فرآیند و چگونگی تولید کنسرو ماهی

ارزش غذایی

مزایای کنسرو سازی

خاویار

ویژگی های فیزیکی خاویار

طعم و مزه خاویار

مدت و شرایط نگهداری خاویار

معیارهای شیمیایی خاویار

بیماری های مشترک انسان و ماهی

بیماری های عفونی

بیماری های ویروسی

ضوابط بهداشتی در واحد های صید ، حمل و نقل، فرآوری ، بسته بندی، عرضه و مصرف محصولات شیلاتی