کتاب ارزیابی کیفیت و فرآوری تخم مرغ با نگرش کاربردی

کتاب ارزیابی کیفیت و فراوری تخم مرغ با نگرش کاربردی

تالیف: صادق کریم زاده،هادی محمدزاده،عبدالله محمد جعفری

سرشناسه : کریم زاده،صادق،1357

عنوان و نام پدید آور: ارزیابی کیفیت و فرآوری تخم مرغ با نگرش کاربرد/تالیف: صادق کریم زاده،هادی محمد زاده،عبدالله محمد جعفری

مشخصات نشر: تهران: پرتو واقعه،1387

مشخصات ظاهری: 143ص:جدول،نمودار

شابک: 8_92_8060_964_978

وضعیت فهرست نویسی: فیپا

یادداشت: کتابنامه: ص.134_137

موضوع: تخم مرغ

موضوع: تخم مرغ _کیفیت

موضوع: تخم مرغ _تولید

رده بندی کنگره: 1387  4 الف4 ک / 490 SF

رده بندی دیویی : 636/5142

شماره کتابشناسی ملی:  1571965

ناشر: پرتو واقعه

نوبت چاپ: اول_زمستان 1387

همچنین می توانید کتاب تخم مرغ ارزش غذایی ویژگی ها ناهنجاری ها را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

در حال حاضر پرورش دهنده گان طیور رقابت بسیاری در تصاحب بازارهای مصرف گوشت مرغ و تخم مرغ ،حتی در سطح بین الملل دارند. در این میان کیفیت محصول ارایه شده به بازار مصرف دارای اهمیت به سزایی می باشد. کیفیت پایین گوشت مرغ و تخم مرغ در ایران سبب شده است که صنعت طیور ایران مشکل عمده ای در امر صادرات این محصولات داشته باشد. بنابر این یکی از مهمترین راهکارهای ایجاد امکان صادرات بهبود کیفیت محصول با توجه به استانداردهای جهانی و سلیقه مصرف کنندگان در بازار مصرف است.

معایب و ناهنجاری های موجود در تخم مرغ، عمده ترین نگرانی تولیدکنندگان تجاری و فروشندگان آن می باشد. این ناهنجاری ها سبب می شود راندمان اقتصادی این صنعت کاهش یافته و مصرف کنندگان اعتماد شان را نسبت به این محصول از دست دهند. بنابراین ضروری است که هم تولیدکنندگان و هم مصرف کنندگان احتمال بروز این ناهنجاری ها را در تمام مراحل تولید و ارزیابی به حداقل برسانند. به ویژه تولیدکنندگان باید توانایی تشخیص دقیق و صحیح این ناهنجاری ها را داشته باشند.

این کتاب اطلاعات علمی و عملی ضروری مربوط به تولید ارزیابی کیفیت فرآوری و نگهداری تخم مرغ را ارایه می کند.

علاوه بر این ناهنجاری های عمده و مهم پوسته، زرده و سفیده تخم مرغ با جزئیات توضیح داده می شود که شامل: مشخصات عارضه همراه با عکس احتمال وقوع این ناهنجاری ها، علل بروز ناهنجاری ها، راه های کنترل و پیشگیری می باشد.

این کتاب یک راهنمای جامع و کاربردی برای تمام کارکنان و کارشناسان بخش های مختلف صنعت تخم مرغ و مرجع خوبی برای دانشجویان و اساتید محترم علوم دامی و دامپزشکی می باشد.

مؤلفين بر خود لازم می دانند که از جناب دکتر اسفندیار مالی، مدیر عامل محترم شرکت تک فرآورده های آریا به خاطر مساعدت و همکاری در چاپ کتاب تشکر و قدردانی نمایند.

صادق کریم زاده،هادی محمدزاده و عبدالله محمد جعفری  پاییز 1387

فهرست مطالب

فصل اول: تولید تخم مرغ

تشکیل تخم مرغ

ارزش غذایی تخم مرغ

فصل دوم: کیفیت خارجی و داخلی تخم مرغ

کیفیت خارجی تخم مرغ

ماهیت پوسته تخم مرغ

رنگ پوسته و نژادهای مرغ

نکاتی جالب در مورد تخم مرغ های پوسته رنگی

اندازه تخم مرغ ها

کیفیت داخلی تخم مرغ

کیفیت سفیده تخم مرغ

کیفیت زرده تخم مرغ

ترکیبات زرده تخم مرغ

کنترل کیفیت

فصل سوم: ناهنجاری های تخم مرغ

ناهنجاری های مربوط به پوسته

شکستگی های بزرگ

ترک های مویی

شکستگی های ستاره ای شکل

تخم مرغ های با پوسته نازک یا تخم مرغ های بدون پوسته

تخم مرغ با پوسته زبر و سنباده ای

تخم مرغ با شکل غیر طبیعی

تخم مرغ با کناره های صاف و چروکیده

تخم مرغ با شکستگی نامشخص

تخم مرغ با پوسته جوش دار

تخم مرغ با پوسته منفذدار

تخم مرغ با پوسته خلال دار یا لکه دار

تخم مرغ با علایم و اثرات قفس ماندگی

تخم مرغ کثیف و لکه دار

تخم مرغ با نشان مگس

پوسته های قارچی و کپک زده

ناهنجاری های مربوط به سفیده و زرده

لکه های خونی

لکه های گوشتی

سفیده های ابکی

زرده رنگ پریده

زرده خال دار و تغییر رنگ یافته

تخم مرغ گندیده

کرم های گرد در تخم مرغ

طعم و بوی نامطلوب

فصل چهارم: مکانیسم های حفاظتی تخم مرغ در برابر نفوذ میکروب ها

فصل پنجم: روش های نگهداری و فراوری تخم مرغ

استفاده از حرارت جهت کنترل فساد تخم مرغ

نگهداری در سرما

فریز کردن( منجمد کردن)

نگهداری تخم مرغ به وسیله خشک کردن

پاستوریزاسیون تخم مرغ

استفاده از محافظت کننده ها جهت نگهداری تخم مرغ

فصل ششم: اثر افزودنی های خوراکی بر کیفیت تخم مرغ

آنزیم ها

جاذب سموم قارچی

پرو بیوتیک ها

پروبیو تیک ها

سلنیوم آلی( سلنیوم مخمری)

فصل هفتم: تنش گرمایی

اثرات زیان بار تنش گرمایی بر کیفیت پوسته تخم مرغ

راه کارهای مدیریتی و تغذیه ای کاهش تنش گرمایی در مرغ های تخم گذار

منابع

اشکال