کتاب مجموعه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی

کتاب مجموعه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی

کتاب مجموعه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی ؛ این کتاب 208 صفحه ای، حاوی اطلاعاتی درباره ی اصول نگهداری مواد غذایی بر مبنای حذف فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل و .. می باشد.

تالیف: لیلا پیوسته رود سری

محدّثه پیر هادی

مرضیه برزگر بفروئی

سیده مهسا خدایی

ویراستار علمی: بهروز تاجدار اورنج

سرشناسه: پیوسته رود سری، لیلا 1370

عنوان و نام پدیدآور: کتاب مجموعه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی

شابک: 8-747857-600-978

مشخصات نشر: تهران، دی نگار 1399مشخصات ظاهری: 208 ص

شماره پروانه نشر: 10578

ناشر: دی نگار

نوبت چاپ: اول  1399

تیراژ: 100 نسخه

پیشگفتار

تمام تلاش های بشر در این زمینه است که در جهت حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی صورت گرفته است. تهیه غذا در تام فصول و شرایط خاص، برای انسان آسان نیست.

اصول نگهداری مواد غذایی بر مبنای حذف فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل، از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم هابه طور مداوم و یا در زمانی معین.

فهرست مطالب

• عوامل موثر بر فساد مواد غذایی
• نگهداری مواد غذایی تازه
• آنزیم زدایی
• انجماد
• فرآیند های انجماد
• تغلیظ
• خشک کردن و خشک کردن انجمادی
• تخمیر
• عمل آوری و شور کردن
• نگهداری شیمیایی مواد غذایی
• تابش
• اصول نگهداری در سرد خانه
• میکروبیولوژی و اصول بهداشت مواد غذایی

برای مشاهده و خرید انواع کتاب دام و طیور به فروشگاه اینترنتی ماکی کالا مراجعه کنید.