کتاب مجموعه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی

کتاب مجموعه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی؛ بر مبنای حذف فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل، از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا جلوگیری از

تکثیر میکروارگانیسم ها به طور مداوم و یا در زمانی معین.

تالیف: لیلا پیوسته رود سری

محدّثه پیر هادی

مرضیه برزگر بفروئی

سیده مهسا خدایی

ویراستار علمی: بهروز تاجدار اورنج

سرشناسه: پیوسته رود سری، لیلا 1370

عنوان و نام پدیدآور: کتاب مجموعه سوالات اصول نگهداری مواد غذایی

شابک: 8-747857-600-978

مشخصات نشر: تهران، دی نگار 1399مشخصات ظاهری: 208 ص

شماره پروانه نشر: 10578

ناشر: دی نگار

نوبت چاپ: اول  1399

تیراژ: 100 نسخه

همچنین می توانید کتاب مجموعه سوالات شیمی مواد غذایی و کتاب مجموعه سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

تمام تلاش های بشر در این زمینه است که در جهت حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی صورت گرفته است. تهیه غذا در تام فصول و شرایط خاص، برای انسان آسان نیست.

امروزه با صنعتی شدن جوامع و افزایش جمعیت، کشت تخصصی در برخی از مناطق خاص جغرافیایی، رونق بازار های اقتصادی ، پیشرفت تجارت جهانی غذا و امکان صادرات و واردات فرا مرزی

برای تضمین کیفیت مواد غذایی از مزرع تا سفره در مراحل برداشت ، انتقال و عرضه و مصرف آن معرفی نمود.

اصول نگهداری مواد غذایی بر مبنای حذف فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل، از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها

به طور مداوم و یا در زمانی معین.

• فهرست مطالب

عوامل موثر بر فساد مواد غذایی

نگهداری مواد غذایی تازه

انزیم زدایی

انجماد

فرآیند های انجماد

تغلیظ

خشک کردن و خشک کردن انجمادی

تخمیر

عمل آوری و شور کردن

نگهداری شیمیایی مواد غذایی

تابش

اصول نگهداری در سرد خانه

میکروبیولوژی و اصول بهداشت مواد غذایی