کتاب مجموعه سوالات شیمی مواد غذایی

کتاب مجموعه سوالات شیمی مواد غذایی

کتاب مجموعه سوالات شیمی مواد غذایی؛ کتاب حاضر مشتمل بر سوالات شیمی مواد غذایی از آزمون های سراسری کارشناسی ارشد وزارت بهداشت و وزارت علوم ارائه شده است.

تالیف: لیلا پیوسته رود سری

محدّثه پیر هادی

مرضیه کرمی

ویراستار علمی: بهروز تاجدار اورنج

سرشناسه: پیوسته رود سری، لیلا

عنوان و نام پدیدآور: کتاب مجموعه سوالات شیمی مواد غذایی

مشخصات نشر: تهران، دی نگار؛ 1398

مشخصات ظاهری: 283 ص

شابک:  4-747855-600-978

تیراژ: 100 نسخه

نوبت چاپ: اول

همچنین می توانید کتاب مجموعه سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

• درس شیمی شاه کلید ورود به دنیای علم مواد غذایی بوده است و شناخت ساختار شیمیایی و واکنش هایی که در سیستم های غذایی رخ می دهد، زمینه شناخت ماهیت غذا و دنیای

پر رمز و راز ان را مهیا می سازد.

• غذا از ابتدایی ترین نیاز های انسان و تمام موجودات زنده است و نقش اساسی آن انکار نشدنی است.

یکی از پیشرفت های انسان در عرصه صنعت و کشاورزی، مدیون پاسخ به همین نیاز ساده بوده است.

• اکنون مشغولیت 80 درصد مردم جهان، دست یابی به  غذاست، کمبود مواد غذایی مورد نیاز بدن برای مردم تبدیل به معضلی شده است.

در این بین، امنیت مواد غذایی و سلامت آن نکته بسیار مهمی می باشد.

• کتاب حاضر مشتمل بر سوالات شیمی مواد غذایی از آزمون های سراسری کارشناسی ارشد وزارت بهداشت و وزارت علوم ارائه شده است.

فهرست مطالب

آب

پراکندگی اجزاء  در سیستم های غذایی

پروتئین

لیپید

کربوهیدرات

انزیم

رنگ مواد غذایی

ویتامین ها و مواد معدنی

طعم مواد غذایی

افزودنی های مواد غذایی

ترکیبات نا مطلوب در مواد غذایی

آزمایش های کنترل کیفی مواد غذایی