کتاب تضمین کیفیت و سلامت مواد غذایی (با منشاء دامی)

کتاب تضمین کیفیت و سلامت مواد غذایی (با منشاء دامی)

از اهداف این کتاب می توان به موارد زیر اشاره کرد؛ کنترل کیفیت مواد غذایی مهمترین معیاری است که در تولید این محصولات مورد توجه قرار می گیرد.

تالیف: ویلیام ت . هابرت و …

ترجمه: دکتر محمد محسن زاده، دکتر سعید خانزادی

سرشناسه: محسن زاده، محمد حسین

عنوان و نام پدیدآور: کتاب تضمین کیفیت و سلامت مواد غذایی (با منشاء دامی)

مشخصات نشر: مشهد، دانشگاه فردوسی 1384

مشخصات ظاهری: 305 ص

شابک: 2-075-386-964

فهرست نویسی: فیپا

موضوع: مواد غذایی

موضوع: رشته صنایع غذایی

رده بندی کنگره: 601/ت6

رده بندی دیویی: 664/907

شماره کتابشناسی ملی: 84م-10869

تیراژ: 1000 نسخه

نوبت چاپ: اول تابستان 1384

همچنین می توانید کتاب اصول بهداشت مواد غذایی را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

نظر به اهمیت دسترسی به منابع معتبر در زمینه کنترل بهداشتی و تضمین کیفیت مواد غذایی و آگاهی از عوامل بیولوژیک و سایر عواملی که می تواند سلامت غذا و متعاقب آن سلامت

مصرف کننده را به خطر اندازد، این مجموعه در چهار فصل برای دامپزشکان تهیه شده است.

از اهداف این کتاب می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• شناخت خطرات مرتبط با سلامت انسان در مواد غذایی با منشاء دامی
• معرفی کردن اصول تولید، فرآوری و نگهداری سالم و مطمئن
• جمع اوری و تجزیه و تحلیل اطلاعات مرتبط با تحقیقات انجام شده در رابطه با همه گیری های بیماری ها با منشاء غذایی.

فهرست مطالب

مواد غذایی با منشاء دامی

زنجیره غذایی

مشارکت دامپزشکان در زنجیره غذایی

فناوری قبل از برداشت مواد غذایی

تولید گوشت دام های اهلی

ضایعات کالبد گشایی

تولید شیر

شیر ورم پستانی

مقایسه شمارش باکتریایی شیر خام و پاستوریزه

لوله های شیر

فنجانک ها

تغییرات غیر طبیعی حسی

تولید تخم مرغ،  ماهی به منظور غذا،  فین فیش

فرآوری گوشت

روش های فرآوری

محصولات خوراکی

فرآورده های لبنی

انواع میکرو ارگانیسم ها

کیفیت گوشت

علل فساد گوشت

فساد تخم مرغ، ماهی،  اتولیتیک

عفونت غذایی

سم استافیلوکوکی

کلستریدیوم پرفرینژنس

کپیلو باکترژژنای

انترکوکوس

باسیلوس سرئوس

بروسلا

ویبریوکلرا

ویبریوولنفیکوس

آئرموناس هیدروفیلا

سموم بوتولینوم

سارکوسیستوز

استفاده از تخم مرغ های هچری

دیگر پاتوژن های زئونوتک

مسمومیت غذایی غیر میکروبی

هیپرویتامینوز

سیگاترا

توکسین های صدف

پیشگیری قبل از استیصال

بازرسی گوشت قرمز

بازرسی گوشت طیور

غذای دام

بازرسی شیر در کانادا