کتاب اصول بهداشت مواد غذایی

کتاب اصول بهداشت مواد غذایی؛ علاوه بر کمبود غذا، مسائلی همچون: بهداشت صحیح ، طرز تهیه، نگهداری و توزیع مطرح می باشد.

تالیف: دکتر نوردهر رکنی

سرشناسه: رکنی، نوردهر، 1371

عنوان و نام پدیدآور: کتاب اصول بهداشت مواد غذایی

مشخصات نشر: تهران، دانشگاه تهران، موسسه انتشارات 1375

مشخصات ظاهری: 161 ص مصور جدول نمودار

فهرست نویسی: فیپا

شابک: 4-3755-03-964-978

موضوع: مسمومیت غذایی

رده بندی کنگره: 6 الف 8 ر / 601        1394

رده بندی دیویی: 363/192

شماره کتابشناسی ملی: 79 م – 4277

نوبت چاپ: دهم  1394

شمارگان: 3000 نسخه

همچنین می توانید کتاب مجموعه سوالات کلیات بهداشت مواد غذایی را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

علاوه بر کمبود غذا، مسائلی همچون: بهداشت صحیح ، طرز تهیه، نگهداری و توزیع مطرح می باشد.

بهداشت مواد غذایی یکی از شاخه های بهداشت محسوب می شود.

این شاخه در کلیه رشته های علوم پزشکی، دامپزشکی، صنایع غذایی و تغذیه جای دارد.

براي حفظ و نگهداري مواد غذايي از عوامل آلوده و فاسد كننده با در نظر گرفتن نوع آلودگي روشهاي مختلفي استفاده مي گردد .

بر اساس نوع ماده غذايي ، خصوصيات فيزيكي و شيميايي مواد غذايي و طول مدت زمان نگهداري و جنبه هاي اقتصادي و تكتولوژي براي هر نوع روش خاصي به كار مي رود.

جلوگيري از رشد و تكثير ميكروبها در زماني معين ، زيرا در بعضي از مواد غذايي ميكروبها به محض اينكه شرايط آماه شروع به رشد تكثير مي نمايند كه بوسيله تعدادي از روشهاي نگهداري مي توان مانع اين

عمل شد .

فهرست مطالب

عفونت ها و مسمومیت های غذایی

سالمونلاها

اشریشیاکلی آنتروپاتوژن

شیگلا

پرسینیا

کمپیلو باکترججونی

ویبریوپا راهمولیتیکوس

لیستریامنوسیتوژنز

استافیلوکوک بیماری زا

کلستریدیوم بوتولینوم

کلستریدیوم پرفرنژانس

استرپتوکوک ها

باسیلوس سرئوس

مسمومیت های قارچی

مسمومیت ها و خطرات ناشی از بقایای داروها و مواد شیمیایی

دارو ها و هورمون ها

خشک کردن در انجماد

استفاده از پرتو ها

روش های شمیایی

دود دادن؛

سرد

گرم

داغ

استفاده از دود مایع

افزودن اسید

استفاده از مواد نگهدارنده

روش های مرکب و میزان خطرات مواد غذایی

ویژگی های میکروبی مواد غذایی