کتاب مجموعه سوالات شیمی مواد غذایی

کتاب مجموعه سوالات شیمی مواد غذایی؛ کتاب حاضر مشتمل بر سوالات شیمی مواد غذایی از آزمون های سراسری کارشناسی ارشد وزارت بهداشت و وزارت علوم ارائه شده است.

تالیف: لیلا پیوسته رود سری

محدّثه پیر هادی

مرضیه کرمی

ویراستار علمی: بهروز تاجدار اورنج

سرشناسه: پیوسته رود سری، لیلا

عنوان و نام پدیدآور: کتاب مجموعه سوالات شیمی مواد غذایی

مشخصات نشر: تهران، دی نگار؛ 1398

مشخصات ظاهری: 283 ص

شابک:  4-747855-600-978

تیراژ: 100 نسخه

نوبت چاپ: اول

همچنین می توانید کتاب مجموعه سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

• درس شیمی شاه کلید ورود به دنیای علم مواد غذایی بوده است و شناخت ساختار شیمیایی و واکنش هایی که در سیستم های غذایی رخ می دهد، زمینه شناخت ماهیت غذا و دنیای

پر رمز و راز ان را مهیا می سازد.

• غذا از ابتدایی ترین نیاز های انسان و تمام موجودات زنده است و نقش اساسی آن انکار نشدنی است.

یکی از پیشرفت های انسان در عرصه صنعت و کشاورزی، مدیون پاسخ به همین نیاز ساده بوده است.

• اکنون مشغولیت 80 درصد مردم جهان، دست یابی به  غذاست، کمبود مواد غذایی مورد نیاز بدن برای مردم تبدیل به معضلی شده است.

در این بین، امنیت مواد غذایی و سلامت آن نکته بسیار مهمی می باشد.

• کتاب حاضر مشتمل بر سوالات شیمی مواد غذایی از آزمون های سراسری کارشناسی ارشد وزارت بهداشت و وزارت علوم ارائه شده است.

فهرست مطالب

آب

پراکندگی اجزاء  در سیستم های غذایی

پروتئین

لیپید

کربوهیدرات

انزیم

رنگ مواد غذایی

ویتامین ها و مواد معدنی

طعم مواد غذایی

افزودنی های مواد غذایی

ترکیبات نا مطلوب در مواد غذایی

آزمایش های کنترل کیفی مواد غذایی