کتاب انجماد و نگهداری محصولات شیلاتی در سردخانه ها

کتاب انجماد و نگهداری محصولات شیلاتی در سردخانه ها

تالیف: جانستون، وی، ای/ نیکلسون ، اف، جی / راجر، ای / استوارد، جی ، دی

ترجمه: ترانه سادات جان فدا

ویراستار فنی: حمیدرضا شاه محمدی

سرشناسه: وی ، ای ، جانستون

عنوان و نام پدیدآور: کتاب انجماد و نگهداری محصولات شیلاتی در سردخانه ها

مشخصات نشر: تهران، هیوامهر، وزارت جهاد کشاورزی، 1384

مشخصات ظاهری: 272 ص مصور جدول نمودار

شابک: 5-7-95539-964

فهرست نویسی: فیپا

موضوع: رشته صنایع غذایی

موضوع: دستگاه های سردکننده

موضوع: سردخانه ها

رده بندی کنگره: 8 الف 8 م / 336    1384

رده بندی دیویی: 664/945

شماره کتابخانه ملی: 83 م- 29020

شمارگان: 2000 نسخه

نوبت چاپ: بهار 1384

همچنین می توانید کتاب بهداشت فرآورده های شیلاتی را در سایت ماکی کالا مشاهده و در صورت نیاز، تهیه بفرمایید.

پیشگفتار

انجماد و نگهداری در سردخانه ، یکی از مهمترین روش ها برای حفظ و نگهداری مواد غذایی می باشد.

با به کارگیری درست این روش، می توان کیفیت محصولات شیلاتی را تا حد نسبتا بالایی حفظ نمود .

از مزایای این روش، حفظ کیفیت ، ظاهر و خصوصیات تغذیه ای محصولات شیلاتی بدون نیاز به استفاده از مواد شیمیایی نگهدارنده می باشد.

درصد زیادی از محصولات صیدی کشور به محصولات منجمد تبدیل می شود.

این کتاب به معرفی عملیات و تجهیزات مورد استفاده برای انجماد و نگهداری ماهی در دریا یا ساحل، می پردازد.

در این مجموعه چگونگی ایجاد فساد ماهی از طریق استفاده از دماهای پایین را توضیح می دهد.

فهرست مطالب

ترکیب ماهی

فساد ماهی

در زمان انجماد چه روی می دهد؟

انجماد مجدد

ماهی منجمد

طراحی فریزر های وزشی

فریزر وزشی بسته

فریزر های صفحه عمودی/ افقی

فریزر صفحه اتوماتیک

فریزر نیتروژن مایع

فریزر غوطه وری

متغیر های موثر بر زمان انجماد

بسته بندی ماهی منجمد

دمای پیشنهاد شده برای سردخانه

عایق رطوبتی

سردخانه با دستگاه های فن کولر

انواع سردخانه

توزیع و پخش هوای سرد

افت وزنی در سردخانه

انجماد در دریا

نیازمندی های واحد برودتی

متصدیان و مسولین واحد های برودتی

CFC ها