کتاب اصول نمونه برداری مواد غذایی و آنالیز میکروبی

کتاب اصول نمونه برداری مواد غذایی و آنالیز میکروبی

کتاب اصول نمونه برداری مواد غذایی و آنالیز میکروبی؛ در چاپ این کتاب ، مواد غذایی بر پایه اقلام ( شیر و محصولات شیر) و یا فراوری ( گروه مواد غذایی منجمد یا خشک) طبقه بندی شده است.

تالیف: کمیسیون بین المللی

ترجمه: فرحمند صالح زاده

سرشناسه: کمیسیون بین المللی

عنوان و نام پدیدآور: کتاب اصول نمونه برداری مواد غذایی و آنالیز میکروبی

مشخصات نشر: تهران، پرتو واقعه 1387

مشخصات ظاهری: 138 ص ، جدول

فهرست نویسی: فیپا

شابک: 0-69-8060-964-978

موضوع: اصول نمونه برداری

موضوع: مواد غذایی

موضوع: میکروب شناسی مواد غذایی

رده بندی کنگره: 1386  6 الف/ 115

رده بندی دیویی: 664/001579

شماره کتابشناسی ملی: 1136327

نوبت چاپ: اول 1387

تیراژ: 1000 نسخه

پیشگفتار

لودگی و فساد مواد غذایی نیز خود تبدیل به یک معضل جهانی شده در حالی که بالا بودن شاخص سطح سلامت افراد یک جامعه در گرو حفظ ایمنی ، بهداشت و کیفیت مواد غذایی

تولیدی و عرضه شده می باشد .

در چاپ این کتاب ، مواد غذایی بر پایه اقلام ( شیر و محصولات شیر) و یا فراوری ( گروه مواد غذایی منجمد یا خشک) طبقه بندی شده است:

• روش نمونه برداری و آزمون های میکروبی بستگی به ایمنی و عمر ماندگاری ثابت غذاهای فرموله ندارد بنابر این پیشنهاد نمی شود.
• کنترل میکروبی مواد غذایی به طور ایده آل در خط تولید، فراوری و یا آماده سازی برای مصرف کننده انجام می گیرد.

انواع روش های کنترل مواد غذایی؛

1.  روش سنتی : که ناظر بر کنترل محصول نهایی مواد غذایی می باشد .
2. HACCP یا تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی : که ناظر بر کنترل فرآیند تولید مواد روش موسوم به HACCP مواد غذایی از مرحله تهیه مواد اولیه تا مرحله مصرف آن می باشد .

      این روش مخاطرات بالقوه ناشی از مواد اولیه ، ،فرآیند تولید ، کارکنان ، تجهیزات و عوامل محیطی را مورد کنترل می دهد

فهرست مطالب

انتخاب و کاربرد معیار میکروبی

انتخاب میکروب

انتخاب حد

طرح نمونه برداری از گوشت خام

طرح نمونه برداری

لاشه و برش اولیه

بسته بندی و خرده فروشی

گوشت خام عمل آوری شده با آب فعال

گوشت عمل آوری شده در خلاء

طرح نمونه برداری فراورده های گوشتی

سوسیس تخمیر شده

گوشت پخته عمل اوری نشده

دلیل نمونه برداری

غذای حیوانات خانگی

شیر خشک

انتخاب معیار میکروبیولوژیک

تخم مرغ کامل با پوسته

تخم مرغ منجمد

پنیر

تخم مرغ خشک

ماهی خام سرد و یا با پوشش یخ

 سبزیجات و میوه خام

سبزیجات و میوه کنسروی

آجیل ها

خشکبار درختی

نمونه برداری از نوشابه ، آب میوه کنستانتره و کنسرو میوه

طرح نمونه برداری از شکر، شکلات شیرینی کاکائو

طرح نمونه برداری از ادویه جات

روند آزمایش